Commandaria-viini Kyproksella: 4 000 vuoden ikäinen viini, joka sinun täytyy maistaa
Arkeologiset löydöt osoittavat, että näillä samoilla Troodos-vuorten rinteillä on tuotettu viiniä yhtäjaksoisesti noin vuodesta 2000 eKr., mikä tekee Commandariasta todennäköisesti maailman vanhimman nimetyn viinialueen. Se on noin 3 800 vuotta ennen kuin Bordeaux virallistettiin. Samat rinteet, samat rypälelajikkeet, sama kuivatusmenetelmä - neljä vuosituhatta ilman katkosta. Millään muulla nimetyllä viinillä ei ole vastaavaa historiaa.
Anna sen hetken asettua mieleesi.
Jos olet suunnittelemassa matkaa Kyprokselle, törmäät Commandaria-viiniin ravintoloiden listoilla, lahjatavarakaupoissa ja lentokentän duty free -myymälöissä. Useimmat matkailijat ostavat pullon, nyökkäävät kohteliaasti ja jatkavat matkaansa. Se on virhe. Tämä viini ansaitsee enemmän kuin ohikiitävän silmäyksen. Se ansaitsee oman matkansa.
Meidän matkamme alkoi syyskuisena iltapäivänä, kun seisoimme hiekkaisella tienpätkällä kivisen maalaistalon edustalla Troodos-vuorten rinteiden alla. Kuivuvien rypäleiden tuoksu oli niin voimakas, että saatoimme melkein maistaa sadonkorjuun ennen kuin kukaan kaatoi lasia. Illaksi ymmärsimme, miksi tämä viini on pysäyttänyt ihmiset ristiretkiajoista lähtien.
Viinimaailman merkittävin alkuperätarina
Unohda kaikki, mitä tiedät "vanhan maailman" viinialueista. Bordeaux? Perustettu ensimmäisellä vuosisadalla jKr. Chianti? Virallistettu 1700-luvulla. Kyproksen Commandaria-viini on vuosituhansilla vanhempi kuin ne molemmat.
Eikä ero ole pieni.
Mikä meitä aina ihmetyttää: muinaiset kreikkalaisrunoilijat kirjoittivat kyproslaista makeaa viiniä kuvaillessaan piirteitä, jotka vastaavat suoraan sitä, mitä yhä tänä päivänä maistamme. Samat rypäleet. Sama kuivaustekniikka. Samat rinteet saman Välimeren auringon alla. Sivilisaatiot nousivat ja kaatuivat, imperiumit valloittivat ja vetäytyivät, ja kaiken tämän läpi joku näissä kylissä jatkoi rypäleiden levittämistä matoille ja tämän viinin valmistamista. Tämän perinteen sitkeys on aidosti liikuttavaa.
Nimi itsessään tulee temppeliherroilta, jotka perustivat Grand Commanderie -tilansa Limassolin rinteille ristiretkien jälkeen. He järjestivät tuotannon ja laivastoivat viiniä ympäri keskiaikaista Eurooppaa. Heidän tukikohtansa sijaitsi lähellä Kolossin linnaa, matalaa ja vaikuttavaa tornia, joka yhä seisoo matalien viinimaiden keskellä Limassolin länsipuolella. Voit vierailla siellä kaupungin keskustasta kahdenkymmenessä minuutissa. Köynnökset ulottuvat yhä ihan linnan muurien juurelle.
Kuningas Rikhard I Englannista maistittelee Commandariaa väitetysti häissään Limassol'ssa vuonna 1191 ja julisti sen poikkeukselliseksi. Riippumatta siitä, onko hänelle liitetty sitaatti historiallisesti täysin pitävä (unkarilaisen Tokayn ystävät väittävät samankaltaista kuninkaallista ylistystä omasta viinistään), Commandarian ja keskiaikaisten eurooppalaisten hovien välinen dokumentoitu yhteys on aito ja poikkeuksellisen hyvin tallennettu.
Se, että näin vanha viini on yhä tuotannossa, yhä nautittavana ja yhä kykenevä hämmästyttämään nykyaikaisen maistajan? Se ei ole pelkästään vaikuttavaa. Se on käytännössä ihmeen kaltaista.
Maa, joka tekee sen mahdolliseksi: Commandarian suojellut kylät
Maa, joka tekee sen mahdolliseksi: Commandarian suojellut kylät
Tässä on jotain, mikä yllättää useimmat vierailijat: Commandariaa saa laillisesti tuottaa vain 14 tietyssä kylässä Troodos-vuorten etelärinteillä. Tämä ei ole väljä markkinointiohje. Se on PDO-luokitus (suojattu alkuperänimitys), yksi maailman vanhimmista, ja sitä valvoo EU-lainsäädäntö.
Neljätoista kylää. Siinä kaikki. Koko maailman tarjonta 4 000 vuotta vanhasta viinistä tulee rinteenpalaselta, jonka voi ajaa läpi puolessa tunnissa.
Nämä kylät sijaitsevat 500-900 metrin korkeudella merenpinnasta, vulkaanisilla kalkkikivimailla, jotka rasittavat köynnöksiä juuri oikealla tavalla. Pitkät, kuivat kesät voimakkaan auringon kanssa ja viileät vuoristoyöt synnyttävät rypäleitä, joissa on tiivistettyä sokeria ja terävää happamuutta. Tämä tasapaino on ero suuren Commandarian ja pelkän makean viinin välillä.
Olemme ajaneet läpi useimmat niistä, ja jokainen vaikuttaa omalla tavallaan. Zoopigi, ehkä 200 ihmisen kylä Limassolin tasangon yläpuolisella harjanteella, tuntuu alueen sydämeltä. Kalo Chorio, hieman idempänä, tarjoaa rauhallisemman tunnelman ja laajemmat laaksonäkymät. Agios Konstantinos, Laneia, Doros, Monagri: pieniä, hiljaisia paikkoja, joissa terassiviinimaat näyttävät juuri samanlaisilta kuin sata vuotta sitten.
Ei rakennuspaineita. Ei rakennuskraanoja. Vain vanhat kivitalot, kirkonkellot ja rivit solmuisia köynnöksiä, jotka takertuvat niin jyrkille rinteille, että miettii, miten kukaan edes kerää sadon.
Mikä meitä juuri nyt innostaa Commandaria-viinialueessa, on kasvava kiinnostus yksittäisten kylien ilmaisuja kohtaan. Korkeus, rinteiden suunta ja maan koostumus vaihtelevat näillä rinteillä tarpeeksi, jotta Zoopigista peräisin oleva Commandaria maistuu aidosti erilaiselta kuin viisi kilometriä kauempana tuotettu. Etsi näitä. Ne paljastavat jotain, mitä sekoitettu pullo ei koskaan pysty tekemään.
Miten auringonpaiste muuttuu viinikiksi: rypäleestä lasiin
Seurasimme kuivausprosessia pienellä perheviljelmällä Zoopigissa, ja rehellisesti sanottuna se on yksi kauneimmista asioista, joita olemme nähneet kahdenkymmenen vuoden aikana tällä saarella.
Sadonkorjuun jälkeen syyskuun puolivälissä rypäleet levitetään suurille matoille tai betonilavoille täyteen aurinkoon. 10-15 päivän aikana hedelmät kutistuvat menettäen jopa puolet vesipitoisuudestaan. Ota kuivattu terttu käteen ja se tuntuu painottomalta, melkein ontolta. Mutta purista yhtä niistä rusinoituneista marjoista sormien välissä, ja valuva neste on niin paksua ja makeaa, että se on käytännössä siirappia.
Tässä tiivistyksessä piilee koko salaisuus.
Kun nämä rypäleet puristetaan, vierre tuskin virtaa. Käyminen on hidasta, koska hiiva ei yksinkertaisesti pysty muuttamaan kaikkea sokeria alkoholiksi. Commandaria valmistuu merkittävällä jäännössokerilla ja kohtuullisella alkoholipitoisuudella, tyypillisesti 10-15 prosentin välillä. Ei lisättyä sokeria. Ei alkoholifortifiointia perinteisessä menetelmässä, vaikka jotkin nykytuottajat kyllä fortifioivat. Prosessin pidättyväisyys on hämmästyttävää. Aurinko ja kärsivällisyys. Ei muuta.
Käymisen jälkeen viini kypsyy tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Jotkut premium-ilmaisut kypsyvät huomattavasti pidempään. Muutamat tuottajat käyttävät solera-tyylistä järjestelmää, jossa nuorempaa viiniä sekoitetaan vanhempiin tynnyreissä, kerrostamalla vuosikertoja toistensa päälle.
Avaa pullo yhdestä näistä solera-tynnyreistä ja maistat viiniä, joka sisältää jälkiä vuosikymmenien takaisista sadoista. Vuosikymmenien. Lasissa. Juuri nyt.
Kuivatun viikunan, rusinan, hunajan, karamellin ja paahdetun pähkinän vivahteita. Paksu, täyteläinen ja täysin erilainen kuin mikään ranskalaisesta tai italialaisesta viinistä. Lähes alkukantainen modernin viininvalmistuksen standardeilla - ja sitäkin jännittävämpi juuri siksi.
Missä maistaa: viinitilat ja kellarit, joihin kannattaa tutustua
Missä maistaa: viinitilat ja kellarit, joihin kannattaa tutustua
Commandarian maistaminen viinitilalla sen kotiseudulla on täysin erilainen kokemus kuin sen siemaileminen kaupungin ravintolassa. Lämpö, köynnökset ikkunan takana, viereisessä huoneessa pinottuna olevat tynnyrit: asiayhteys muuttaa tämän viinin.
Linos Winery Zoopigissa on suosituksemme kärkipaikalla. Pieni, perheyritys, kivinen maistiaishuone ja kokoelma vanhoja viininvalmistusvälineitä, jotka toimivat epävirallisena museona. Omistaja opastaa sinut kuivaus-, puristus- ja kypsytysprosessin läpi, minkä jälkeen hän kaataa kolme tai neljä ilmaisua rinnakkain. Heidän kypsytetty Commandariansa, mahongin tumma, tuottaa maun, joka kestää kokonaisen minuutin.
Upea ei ihan riitä kuvailemaan sitä.
Soita etukäteen ja varaa paikka. He eivät ota ilman varausta sadonkorjuukaudella.
Karseras Winery Kalo Choriossa tarjoaa hieman hiotumman kokemuksen, laaksonäkymille avautuvalla maistaisterassilla. Heidän perus-Commandariansa on hyvin hinnoiteltu ja helposti lähestyttävä. Jos olet uusi jälkiruokaviineissä ja haluat lempeämmän johdatuksen ennen sukeltamista intensiivisiin kypsytettyihin pulloihin, aloita täältä.
Rannikolla majoittuville Limassolin vanhassa kaupungissa on useita viinibaareja, joilla on harkittu valikoima. Kysy missä tahansa vakavasti otettavassa paikassa Saripolou- tai Genethliou Mitellla -kadulla, ja löydät vähintään kaksi tai kolme Commandaria-vaihtoehtoa, yleensä kohtuulliseen hintaan. Tilaa se hieman viilennettynä, ei huoneenlämpöisenä. Viileys hillitsee makeutta ja nostaa happamuuden esiin. Luota meihin tässä.
Entä ruokaparit? Jätä suklaa väliin.
Sen sijaan kokeile Commandariaa kypsytetyn halloumin kanssa - sellaisen kovan, suolaisen lajikkeen, joka on säilytetty suolaliemessä vuoden tai enemmän. Suola ja makeus tekevät yhdessä jotain poikkeuksellista. Baklava toimii erinomaisesti. Johanneksenleipäpuupohjaiset makeiset sopivat hyvin. Tai kaada se vain jään päälle aperitiiviksi ja anna sen puhua puolestaan. Se ei tarvitse apua.
Vuotuinen Commandaria-festivaali, joka järjestetään tuottajakylissä joka syksy, kokoaa yhteen useita tuottajia, live-musiikkia ja perinteistä ruokaa. Ei hiottu matkailutapahtuma. Kyläjuhla, jossa sattuu olemaan tarjolla Välimeren hienoimpiin kuuluvia jälkiruokaviinilajeja. Tämä ero on tärkeä.
Commandaria-matkasi suunnittelu
Commandaria-kylät sijaitsevat noin 30-45 minuutin ajomatkan päässä pohjoiseen Limassol'sta, joten Limassol on luonteva tukikohta. Voit tehdä täysipainoisen viinitilakierroksen puolipäivämatkana, palata rannikolle iltapäivällä ja viettää illan prosessoiden maistamaasi terassilla merennäkymillä.
Paphos sopii myös, erityisesti jos majoitut lähellä Aphrodite Hillsiä, jolloin olet tunnin ajomatkan päässä läntisistä Commandaria-kylistä ja matkaohjelmaan lisätään golfia, rantakävelyjä ja Kouklian arkeologinen kohde.
Luksushuvila yksityisellä terassilla muuttaa viinimaalapäivän lopun täydelliseksi. Tulet kotiin kahden suoraan tuottajalta ostetun pullon kanssa, avaat toisen auringon laskiessa Troodos-harjanteen taakse, ja ymmärrät yhtäkkiä, miksi tämä viini on selvinnyt neljä vuosituhatta. Se ei ole pelkkä juoma. Se on tunnelma, rituaali, yhteys paikkaan, jota mikään kotimainen maistiaishuone ei pysty jäljittelemään.
Jos vierailet sadonkorjuukaudella syyskuusta lokakuun alkuun, varaa majoitus ajoissa. Commandaria-festivaali ja rypäleiden kuivauskausi osuvat päällekkäin, ja parhaat majoituspaikat täyttyvät viikkoja etukäteen.
Miksi Commandaria jää mieleen
Olemme tuoneet pulloja kotiin kymmeniltä matkoilta. Commandaria on se, josta ihmiset aina kysyvät. Se kestää matkaamista hyvin, säilyy helposti ja herättää keskusteluja, joita mikään Rioja tai Prosecco ei koskaan saa aikaan.
Mikä meitä juuri nyt eniten innostaa, on uusi aalto pieniä tuottajia, jotka kokeilevat yksittäisten kylien pullotuksia ja pitkitettyä kypsytystä. Commandaria vietti vuosikymmeniä uteliaisuusesineen asemassa - makeana kuriositeettina ostettuna lentokentältä ja unohdettuna kaappiin. Se muuttuu nopeasti. Nuoret kyproslainen viininvalmistajat ottavat sen vakavasti, ja laadullinen kuilu parhaan ja muun välillä kasvaa joka sadonkorjuun myötä.
Meidän täytyy olla rehellisiä: kaikki pullot eivät ole hyviä. Supermarkettihintaan myytävät massatuotetut versiot voivat olla tunkkaisia ja yksiulotteisia. Etsi pieniä tuottajia. Kysy viinitilalla. Osta pullo, joka maksaa kolme kertaa enemmän kuin supermarkettivaihtoehto. Ero ei ole hienovarainen.
Commandarian maistaminen Kyproksella, sen kotiseudulla, ympäröivien viinimaa- ja kylämaisemien keskellä, on kokemus, joka jää sinulle pitkäksi aikaa ruskettumisen haalistumisen jälkeenkin. Lämpö, valo, kuivan maan ja Troodos-rinteilta leijuvan männynnyrkin tuoksu: kaikki nämä tulevat osaksi makua itseään.
Aja Commandarian rinteille, istu viinitilan terassilla ja maista, mitä lähes neljä vuosituhatta katkeamatonta perinnettä panee lasiin. Sitä et löydä mistään muualta maailmasta.
