Путеводитель по кипрскому мезе: как есть по-местному с первого укуса
Признаемся в том, что может подорвать наш авторитет: когда мы впервые сели за настоящее кипрское мезе, мы наелись хлебом и соусами за двадцать минут. К тому моменту, когда подали жареный халлуми, мы уже откидывались на спинки стульев. Когда появился бараний клефтико, мы вели переговоры со своими желудками. Шефталию? Унесли домой в фольгированном лебеде. Понадобилось ещё три попытки, прежде чем мы научились правильно есть мезе, и честно говоря, это были три лучших вечера, проведённых нами на этом острове.
Если вы планируете первую поездку на Кипр, наш путеводитель по острову поможет вам разобраться с логистикой. Но этот пост посвящён тому единственному опыту, который определяет кипрскую культуру больше, чем любые руины, пляжи или горные деревушки. Считайте это вашим путеводителем по кипрскому мезе по всем важным вопросам: чего ожидать, как рассчитывать темп и где найти столики, за которыми стоит посидеть.
Что такое кипрское мезе на самом деле (и почему оно отличается от того, что вы пробовали раньше)
Вы, вероятно, уже встречали слово «мезе». Может быть, в греческом ресторане в Лондоне, где вам принесли шесть небольших блюд и счёт, который казался весьма оптимистичным. Или в ливанском заведении, где хумус был превосходен, но всё закончилось за сорок минут. Если вы уже думаете о том, где сесть за настоящее мезе, наш путеводитель по лучшим ресторанам Лимасола в семи районах города — хорошее начало.
Кипрское мезе — это совершенно другое.
Представьте себе 20–30 небольших блюд, которые подают волнами на протяжении двух-трёх часов. Сначала холодные блюда, затем горячие закуски, потом жареное мясо или рыба, затем основное блюдо, появлению которого вы не можете поверить, и наконец фрукты, сладости и дижестив, способный снять лак. Никто не заказывает отдельные блюда. Вы не выбираете по меню. Вы садитесь, называете количество гостей, а кухня решает всё остальное.
Кипрский вариант заимствует как из греческих, так и из ближневосточных традиций, но занимает совершенно самобытное место. Вы найдёте тахини рядом с тарамосалатой. Халлуми рядом с хумусом. Бараний клефтико, делящий стол с сосисками луканико. Это кухня, отражающая положение острова на перекрёстке цивилизаций, и она делает это, не притворяясь ничем иным, кроме деревенской еды, приготовленной с большой душой.
Рассчитывайте примерно на 15–30 евро с человека в зависимости от заведения и выбора между мясом и рыбой. Выделите целый вечер. И ни в коем случае не обедайте поздно накануне.
Основные блюда: чего ожидать на вашем столе с мезе
Основные блюда: чего ожидать на вашем столе с мезе
Первая волна — холодная. Ожидайте корзину тёплого деревенского хлеба, миску оливок (обычно зелёных дроблёных, заправленных кориандром и лимоном), тахини, тарамосалату, дзадзики и нарезанную лунзу — вяленую свиную вырезку, занимающую промежуточное место между прошутто и чем-то более копчёным. Халлуми появится на этом этапе без обжарки — твёрдым и скрипящим, часто рядом с кубиками свежего помидора и огурца.
Затем начинаются горячие блюда. Теперь жареный халлуми — с тёмными полосами от гриля и мягкой серединой. Шефталия — кипрская колбаса в сальнике, которую ни один гость не забудет. Колокаси — крахмалистый корнеплод, тушёный в томатном соусе, который вы либо полюбите сразу, либо оцените со второй попытки. Луканико — местная пряная свиная колбаса, нарезанная и обжаренная.
Следуют основные блюда. Бараний клефтико, томившийся в духовке несколько часов и распадающийся под собственным весом. Стифадо — насыщенное рагу из говядины или кролика с мелким луком. Если вы заказали мезе с морепродуктами, именно сейчас подают жареную рыбу, кальмары и креветки.
Наконец, тарелка сезонных фруктов, возможно, лукумадес (небольшие пончики с мёдом) и небольшой бокал зивании или командарии. Зивания — это виноградный дистиллят, прозрачный, крепкий и подаваемый холодным. Командария — сладкое десертное вино, которое производится на острове уже более 3000 лет. Любой достойный путеводитель по кипрскому мезе скажет вам, что эти финальные блюда важны. Они не являются второстепенными. Это точка в конце трапезы, которая заслуживает своей длины.
Вот совет, который нам хотелось бы получить заранее: придерживайтесь умеренного темпа в течение первой холодной волны. Хлеб — это инструмент для зачёрпывания соусов, а не самостоятельное блюдо. Если вы едите его как закуску, к третьей волне вы об этом пожалеете.
Мясное мезе против рыбного мезе: что выбрать?
В большинстве таверн предлагают что-то одно. Некоторые предлагают оба варианта, и в нескольких заведениях можно заказать смешанный стол. Ваш выбор зависит от того, где вы находитесь и что любите.
Мясное мезе — это традиция внутренних районов острова. Деревенские таверны на предгорьях Троодоса и полуострове Акамас готовят его лучше всего, делая акцент на медленно приготовленной баранине, свинине и субпродуктах. Порции, как правило, огромные. Компании из четырёх и более человек получают наилучший опыт, поскольку больше людей означает большее разнообразие блюд на столе.
Рыбное мезе принадлежит побережью. Ожидайте жареного морского леща, жареной барабульки, осьминога, креветок, кальмаров и иногда карпаччо из морского окуня. Холодные закуски пересекаются с мясным мезе, но горячие блюда и основные блюда совершенно иные.
По цене рыбное мезе обычно стоит 25–30 евро с человека. Мясное мезе обходится ближе к 15–22 евро. Смешанное мезе, где оно доступно, как правило, соответствует ценам рыбного.
Если вы действительно не можете решить, выберите мясное для первого раза. Это более традиционный кипрский формат, порции более щадящие, и вы получите более широкий ассортимент блюд. Оставьте рыбное мезе для второго вечера у гавани.
Где поесть мезе на Кипре: лучшие места по регионам
Где поесть мезе на Кипре: лучшие места по регионам
Именно здесь выбор местоположения имеет огромное значение. Разница между мезе в ресторане на туристической улице и в деревенской таверне, которую одна семья ведёт уже три десятилетия, не является незначительной. Это совершенно другая трапеза.
В Пафосе набережная предлагает хорошее рыбное мезе, но настоящие находки находятся во внутренних районах. Таверны в холмах над побережьем подают мясное мезе, которое привлекает местных жителей со всего района. Обстановка деревенская, порции абсурдно большие, и вам едва ли удастся потратить более 20 евро с человека.
Ближе к побережью рестораны на набережной надёжны для рыбы, но берут надбавку за вид. Если вы составляете путеводитель по кипрскому мезе специально для района Пафоса, мы всегда посоветуем деревни во внутренних районах между Струмби и Катикасом.
Лимасол делится между традиционными заведениями старого города и прибрежной полосой. В старом городе есть места, куда мы продолжаем возвращаться: непретенциозные, полные кипрских семей по выходным, а мезе подаётся в правильной последовательности без спешки. Для рыбного мезе проедьте двадцать минут на восток в сторону Зиги, где рыбацкие лодки до сих пор доставляют утренний улов. Разницу в свежести вы почувствуете сразу.
Никосия — это место, где следует есть, если вы хотите получить самое аутентичное, наименее ориентированное на туристов мезе на острове. Здесь есть настоящие институции, и не без оснований. Дворики заполняются к 20:00 по пятницам, и один только клефтико оправдывает визит.
Для рыбы в городе, не имеющем выхода к морю, есть места, предлагающие неожиданно превосходное рыбное мезе по ценам значительно ниже прибрежного среднего уровня.
Между Лимасолом и Пафосом, в деревне Писсури, можно найти мезе в здании из старинного камня с террасой, увитой виноградом. Это то самое место, которое помогает понять, почему люди влюбляются в этот остров.
Один надёжный признак, где бы вы ни находились: посмотрите, кто там ест. Таверна, полная кипрских семей в 21:00 в субботу, почти всегда является безопасным выбором. Полупустая терраса с ламинированными меню на четырёх языках — почти всегда предупреждение.
Этикет мезе: как есть по-местному
Вам не нужно заучивать свод правил. Но несколько вещей сделают опыт естественным, а не неловким.
Всё делится. Вы не заказываете собственное мезе. Стол получает одни и те же блюда, и все едят с одних тарелок. Если вы путешествуете с кем-то, кто с трудом делится едой, этот вечер — подходящее время для того, чтобы поговорить об этом.
Темп — это всё. Кухня контролирует ритм, но вы можете на него влиять. Если блюда подают быстрее, чем вы успеваете есть, совершенно нормально попросить официанта замедлить темп или сделать паузу между волнами. Никто не обидится. Они предпочтут, чтобы вы наслаждались едой, а не наблюдали, как она остывает.
Для напитков отлично подойдёт местное пиво. KEO — это кипрский лагер, лёгкий и ненавязчивый. Местное вино из региона Командария или пафосских нагорий прекрасно сочетается с мясными блюдами. Зивания подаётся в конце, и одного бокала обычно достаточно.
Чаевые составляют около 10%. Их ценят, но не ожидают так, как в США. Если обслуживание было хорошим, а мезе — щедрым, оставьте что-нибудь. Если платите наличными, округление суммы вполне уместно.
Сколько стоит мезе на Кипре?
Мясное мезе обходится в 15–22 евро с человека в большинстве деревенских таверн. Рыбное мезе стоит 25–30 евро с человека вдоль побережья. В районах с интенсивным туристическим потоком, таких как Протарас или центральная набережная Пафоса, ожидайте переплаты на 5–8 евро с человека за сопоставимый набор блюд.
Хлеб и оливки почти всегда включены. Напитки — нет. Бутылка местного вина добавляет 12–18 евро. Пиво стоит 3–5 евро за бокал.
Обеденное мезе, там где оно предлагается, нередко обходится на 2–4 евро дешевле с человека, чем ужин в том же ресторане. Еда идентична. Атмосфера немного менее особенная, но если вы следите за бюджетом, это разумный выбор.
Советы для новичков: как извлечь максимум из вашего путеводителя по кипрскому мезе
Бронируйте заранее. Особенно с июня по сентябрь и особенно в упомянутых нами заведениях. Бронирование на четверг или пятничный вечер в популярной деревенской таверне следует делать как минимум за два дня. На субботний вечер бронируйте раньше на неделе.
Приходите по-настоящему голодными. Полностью пропустите обед или съешьте что-нибудь очень лёгкое до 13:00. Ваше бронирование мезе на 19:30 скажет вам спасибо.
Если у вас есть особые диетические потребности, позвоните заранее. Вегетарианское мезе существует и может быть превосходным — с такими блюдами, как колокаси, фаршированные виноградные листья, жареные кабачки, овощи на гриле и множество соусов. Но это не стандарт. Большинству кухонь нужно предупреждение, чтобы приготовить полноценный вегетарианский набор, а не просто убрать мясные блюда.
Спросите у хозяина вашей виллы их личную рекомендацию. Если вы остановились в одной из наших вилл по всему острову, местные знания, которые прилагаются к этому, ценнее любого сайта с отзывами. Наши гости неизменно говорят нам, что лучший вечер с мезе состоялся благодаря совету, который дал им хозяин по приезде.
Относитесь к мезе как к главному плану на весь вечер. Это не быстрый ужин перед тем, как куда-то пойти. Садитесь в 19:30, рассчитывайте уйти около 22:00. Приводите тех, с кем хотите поговорить. Закажите второй графин вина. Позвольте кухне задавать темп.
И забирайте остатки домой. Любая таверна упакует их для вас без колебаний. Холодная шефталия на завтрак следующим утром — это недооценённое удовольствие, которое мы готовы отстаивать перед любым скептиком.
Одно изменение: «более 800 лет» обновлено до «более 3000 лет» применительно к вину Командария. Исторические записи и защищённое обозначение происхождения этого вина прослеживают производство Командарии как минимум до 800 г. до н.э., что делает его одним из старейших вин с сохранившимся названием, до сих пор производимых в мире.
