מדריך המזה של Cyprus: איך לאכול כמו מקומי מהביס הראשון
נודה במשהו שעלול לעלות לנו ביוקר: בפעם הראשונה שישבנו לארוחת מזה קפריסאית אמיתית, מילאנו את הבטן בלחם וממרחים תוך עשרים דקות. עד שהגיע ההלומי הצלוי, כבר הישענו לאחור על כיסאותינו. עד שנחת הכבש קלפטיקו, כבר ניהלנו משא ומתן עם הקיבה. השפטליה? לקחנו אותה הביתה בברבור עשוי נייר כסף. נדרשו לנו עוד שלוש הזדמנויות לפני שלמדנו איך לאכול מזה כמו שצריך, ובכנות, אלו היו שלושה מהערבים הנפלאים ביותר שבילינו באי הזה.
אם אתם מתכננים את ביקורכם הראשון ב-Cyprus, מדריך הנסיעות שלנו יעזור לכם לסדר את הלוגיסטיקה. אבל הפוסט הזה עוסק בחוויה האחת שמגדירה את התרבות הקפריסאית יותר מכל חורבה, חוף ים או כפר הרים. חשבו על זה כמדריך המזה שלכם ל-Cyprus לכל מה שחשוב: מה לצפות, איך לשמור על קצב, והיכן למצוא את השולחנות שבאמת שווה לשבת אצלם.
מה זה בעצם מזה קפריסאי (ולמה הוא שונה ממה שאכלתם עד כה)
כנראה שנתקלתם במילה "מזה" בעבר. אולי במסעדה יוונית בלונדון שהגישה שישה מנות קטנות וחשבון שהרגיש אופטימי במקצת. או במסעדה לבנונית שבה החומוס היה מעולה אך הכל הסתיים תוך ארבעים דקות.
המזה הקפריסאי הוא חיה אחרת לגמרי.
דמיינו 20 עד 30 מנות קטנות שמגיעות לשולחנכם בגלים על פני שתיים עד שלוש שעות. קודם מנות קרות, אחר כך מנות ראשונות חמות, אחר כך בשרים צלויים או דגים, אחר כך מנה עיקרית שאתם ממש לא מאמינים שעדיין מגיעה, ואז פירות ומתוקים ומשקה עיכול שיכול לשחוק צבע. אף אחד לא מזמין מנות בנפרד. לא בוחרים מתפריט. יושבים, אומרים כמה אנשים יש, והמטבח מחליט את השאר.
הגרסה הקפריסאית שואבת משתי המסורות, היוונית והמזרח תיכונית, אך מגיעה למקום ייחודי משלה. תמצאו טחינה לצד טרמוסלטה. הלומי ליד חומוס. כבש קלפטיקו חולק שטח שולחן עם נקניק לוקניקו. זוהי מטבח שמשקף את מיקומו של האי בצומת דרכים, ועושה זאת מבלי להתיימר להיות משהו אחר מאשר אוכל כפרי עשוי בטיפול ובכנות.
תקצבו כ-15 עד 30 יורו לאדם בהתאם למקום ולבחירה בין בשר לדגים. הפרישו ערב שלם. ואל תאכלו, בשום נסיבות, ארוחת צהריים מאוחרת לפני כן.
המנות החיוניות: מה לצפות על שולחן המזה שלכם
המנות החיוניות: מה לצפות על שולחן המזה שלכם
הגל הראשון הוא קר. צפו לסל לחם כפרי חם, קערת זיתים (בדרך כלל ירוקים סדוקים, מתובלים בכוסברה ולימון), טחינה, טרמוסלטה, ציציקי ולונזה פרוסה, שהיא מותן חזיר מיובש הנמצא איפשהו בין פרוסוטו למשהו מעושן יותר. הלומי יופיע לא צלוי בשלב זה, מוצק וחורק, לרוב לצד קוביות עגבנייה טרייה ומלפפון.
לאחר מכן מתחילות המנות החמות. הלומי צלוי עכשיו, עם פסי פחם כהים ומרכז רך. שפטליה, הנקניק הקפריסאי עטוף בשומן רשת שאף מבקר לא שוכח. קולוקאסי, ירק שורש עמילני מבושל בעגבנייה שתאהבו מיד או תצטרכו שתי הזדמנויות להעריך. לוקניקו, הנקניק העשבוני של האי, פרוס ומטוגן.
המנות העיקריות מגיעות לאחר מכן. כבש קלפטיקו שהיה בתנור שעות ומתפרק מעצמו. סטיפאדו, תבשיל בקר או ארנבת עשיר עם בצלים מתוקים. אם הזמנתם מזה דגים, כאן מגיעים הדגים הצלויים, הקלמארי והשרימפס.
לבסוף, צלחת פירות עונתיים, אולי לוקומדס (סופגניות דבש קטנות), וכוסית קטנה של זיבניה או קומנדריה. זיבניה היא רוח ענבים שקופה, חזקה ומוגשת קרה. קומנדריה היא יין הקינוח המתוק שמיוצר באי כבר יותר מ-800 שנה. כל מדריך מזה קפריסאי ראוי יגיד לכם שהמנות האחרונות האלה חשובות. הן אינן מחשבה נלווית. הן הנקודה הסופית בארוחה שמצדיקה את אורכה.
הנה הטיפ שהלוואי ומישהו היה נותן לנו: שמרו על קצב לאורך הגל הקר הראשון. הלחם הוא כלי לסחיבת ממרחים, לא מנה בפני עצמה. אם תאכלו אותו כמנה ראשונה, תתחרטו עד הגל השלישי.
מזה בשר מול מזה דגים: מה לבחור?
רוב הטאברנות מציעות אחד מהשניים. חלקן מציעות שניהם, ומעטות מאפשרות לכם להזמין שולחן מעורב. הבחירה תלויה בכם ובמיקומכם.
מזה בשר הוא המסורת הפנים-איים. טאברנות כפריות בגבעות ה-Troodos ובחצי האי Akamas עושות זאת בצורה הטובה ביותר, תוך דגש על כבש מבושל לאט, חזיר ואיברים פנימיים. הכמויות נוטות להיות ענקיות. קבוצות של ארבעה ויותר נהנות מהחוויה הטובה ביותר כי יותר אנשים אומר יותר מגוון על השולחן.
מזה דגים שייך לחוף. צפו לדניס צלוי, מולה אדומה מטוגן, תמנון, שרימפס, קלמארי ולעיתים קרפצ'יו של לברק. המנות הקרות חופפות למזה הבשר, אך הגלים החמים והעיקריים שונים לחלוטין.
מבחינת מחיר, מזה דגים עולה בדרך כלל 25 עד 30 יורו לאדם. מזה בשר עולה קרוב ל-15 עד 22 יורו. מזה מעורב, כשקיים, בדרך כלל מתומחר כמו מזה דגים.
אם אתם באמת לא יכולים להחליט, התחילו עם בשר בחוויה הראשונה. זהו הפורמט הקפריסאי המסורתי יותר, הכמויות סלחניות יותר, ותקבלו מגוון רחב יותר של מנות. שמרו את מזה הדגים לערב שני ליד הנמל.
היכן לאכול מזה ב-Cyprus: המקומות הטובים ביותר לפי אזור
היכן לאכול מזה ב-Cyprus: המקומות הטובים ביותר לפי אזור
כאן בחירת המיקום חשובה מאוד. ההבדל בין מזה במסעדת רחוב תיירותית לבין מזה בטאברנה כפרית שאותה משפחה מנהלת שלושה עשורים אינו עדין. זו ארוחה שונה לחלוטין.
ב-Paphos, חזית הנמל מציעה מזה דגים טוב, אך המציאות האמיתית נמצאת בפנים הארץ. ממוקמת בגבעות שמעל החוף ומגישה מזה בשר שמושך מקומיים מכל המחוז. האווירה כפרית, הכמויות אבסורדיות, ותתקשו להוציא יותר מ-20 יורו לאדם.
קרוב לחוף, מסעדות הנמל אמינות לדגים אך גובות פרמיה על הנוף. אם אתם מחפשים מדריך מזה קפריסאי לאזור Paphos ספציפית, הכפרים הפנימיים בין Stroumbi ל-Kathikas הם לאן שנפנה אתכם בכל פעם.
Limassol מתחלקת בין המקומות המסורתיים בעיר העתיקה לרצועת החוף. בעיר העתיקה יש מקום שאנו חוזרים אליו שוב ושוב, פשוט, עמוס במשפחות קפריסאיות בסופי שבוע, והמזה שם עוקב אחר רצף נכון מבלי לזרז אתכם. לדגים, נסעו עשרים דקות מזרחה לעבר Zygi, שם עדיין פורקות סירות הדייגים את תפיסת הבוקר. ההבדל בטריות הוא משהו שטועמים מיד.
Nicosia היא המקום לאכול אם אתם רוצים את המזה האותנטי ביותר, הכי פחות מושפע מתיירות, באי כולו. יש שם מוסד אמיתי, ובצדק. החצר מתמלאת עד השעה 8 בערב בימי שישי, והקלפטיקו לבדו מצדיק את הביקור.
לדגים בעיר שאינה על חוף הים, יש מקום שמגיש מזה דגים מעולה במפתיע במחירים נמוכים בהרבה מהממוצע החופי.
בין Limassol ל-Paphos, בכפר Pissouri יש מקום המציע מזה בבניין אבן בן מאות שנים עם מרפסת מכוסה גפן. זה הסוג של מקום שגורם לכם להבין למה אנשים מתאהבים באי הזה.
סימן אמין בכל מקום שתהיו: הסתכלו מי אוכל שם. טאברנה מלאה במשפחות קפריסאיות ב-9 בערב בשבת היא כמעט תמיד הימור בטוח. מרפסת חצי ריקה עם תפריטים מוצנפים בארבע שפות היא כמעט תמיד אזהרה.
נימוסי המזה: איך לאכול כמו מקומי
אין צורך לשנן ספר כללים. אבל כמה דברים יגרמו לחוויה להרגיש טבעית במקום מוזרה.
הכל משותף. אתם לא מזמינים מזה אישי. השולחן מקבל את אותה האוכל, וכולם אוכלים מאותן הצלחות. אם אתם נוסעים עם מישהו שלא אוהב לשתף אוכל, זה הערב לקיים את השיחה הזו.
הקצב הוא הכל. המטבח שולט בקצב, אך אתם יכולים להשפיע עליו. אם הצלחות מגיעות מהר יותר ממה שאתם יכולים לאכול, זה לגמרי נורמלי לבקש מהמלצר להאט או לעצור בין הגלים. אף אחד לא יעלב. הם מעדיפים שתהנו מהאוכל על פני שיראו אותו מתקרר.
לשתייה, בירה מקומית עובדת מצוין. KEO היא הלאגר הקפריסאי, קל וישיר. יין מקומי מאזור Commandaria או מרמות Paphos משתלב יפה עם מנות הבשר. זיבניה מגיעה בסוף, וכוס אחת בדרך כלל מספיקה.
הטיפ עומד על כ-10%. הוא מוערך אך לא מצופה כפי שהוא בארה"ב. אם השירות היה טוב והמזה היה נדיב, השאירו משהו. אם משלמים במזומן, עיגול כלפי מעלה עובד מצוין.
כמה עולה מזה ב-Cyprus?
מזה בשר עולה 15 עד 22 יורו לאדם ברוב הטאברנות הכפריות. מזה דגים עולה 25 עד 30 יורו לאדם לאורך החוף. באזורים תיירותיים כמו Protaras או מרכז נמל Paphos, צפו לשלם 5 עד 8 יורו נוספים לאדם על מגוון דומה.
לחם וזיתים כמעט תמיד כלולים. שתייה אינה כלולה. בקבוק יין מקומי מוסיף 12 עד 18 יורו. בירות עולות 3 עד 5 יורו כל אחת.
מזה צהריים, כשמוצע, לרוב זול ב-2 עד 4 יורו לאדם מאשר שירות הערב באותה המסעדה. האוכל זהה. האווירה קצת פחות מיוחדת, אבל אם אתם שומרים על התקציב, זה צעד חכם.
טיפים למתחילים: איך להפיק את המרב ממדריך המזה של Cyprus
הזמינו מקום מראש. במיוחד מיוני עד ספטמבר, ובמיוחד במקומות שציינו לעיל. הזמנה לערב חמישי או שישי בטאברנה כפרית פופולרית צריכה להיעשות לפחות יומיים מראש. לערב שבת, הזמינו מוקדם יותר בשבוע.
בואו רעבים באמת. דלגו על ארוחת הצהריים לגמרי, או אכלו משהו קל מאוד לפני השעה 13:00. הזמנת המזה שלכם ב-19:30 תודה לכם.
אם יש לכם צרכים תזונתיים, התקשרו מראש. מזה צמחוני קיים ויכול להיות נפלא, עם מנות כמו קולוקאסי, עלי גפן ממולאים, קישואים מטוגנים, ירקות צלויים וממרחים מגוונים. אבל זה לא סטנדרטי. רוב המטבחים צריכים הודעה מראש כדי להכין מגוון צמחוני מלא ולא רק להסיר את צלחות הבשר.
בקשו מבעל הווילה שלכם המלצה אישית. אם אתם שוהים באחת מהווילות שלנו ברחבי האי, הידע המקומי שמגיע עם זה שווה יותר מכל אתר ביקורות. האורחים שלנו מספרים לנו שוב ושוב שערב המזה הטוב ביותר שלהם נבע מטיפ שהמארח שלהם נתן להם עם ההגעה.
התייחסו למזה כתוכנית הערב המלאה שלכם. זו לא ארוחת ערב מהירה לפני שממשיכים הלאה. שבו ב-19:30, צפו לעזוב סביב 22:00. הביאו את האנשים שאתם רוצים לשוחח איתם. הזמינו קנקן יין שני. תנו למטבח לקבוע את הקצב.
ואת השאריות קחו הביתה. כל טאברנה תארוז לכם אותן ללא היסוס. שפטליה קרה לארוחת הבוקר של למחרת היא עונג לא מוערך דיו שנגן עליו בפני כל מי שיפקפק בו.
