Vodič kroz kiparski meze: Kako jesti kao meštanin već od prvog zalogaja
Priznaćemo nešto što bi moglo da nam naruši kredibilitet: prvi put kada smo seli za pravi kiparski meze, za dvadeset minuta smo se napunili hlebom i umazima. Kada je stigao pečeni halumi, već smo se naslanjali unazad na stolice. Kada je stiglo jagneće kleftiko, pregovarali smo sa stomacima. Šeftaliju? Poneli smo kući umotanu u foliju. Trebalo nam je još tri pokušaja da naučimo kako se meze pravilno jede, i iskreno, to su bila tri od najlepših večeri koje smo ikada proveli na ovom ostrvu.
Ako planirate prvi put da posetite Cyprus, naš turistički vodič pomoći će vam da sredite logistiku. Ali ovaj tekst govori o jednom iskustvu koje definiše kiparski identitet više od bilo koje ruševine, plaže ili planinskog sela. Zamislite ovo kao vaš vodič kroz kiparski meze za sve što je važno: šta da očekujete, kako da se ne prejede i gde pronaći stolove za kojima vredi sedeti.
Šta je zapravo kiparski meze (i zašto nije isto što ste do sada probali)
Verovatno ste već čuli reč „meze". Možda u grčkom restoranu u Londonu gde su vam doneli šest malih tanjira i račun koji je delovao optimistično. Ili u libanskom restoranu gde je humus bio odličan, ali je cela stvar bila gotova za četrdeset minuta.
Kiparski meze je potpuno drugačija stvar.
Zamislite 20 do 30 malih jela koja stižu na vaš sto u talasima tokom dva do tri sata. Prvo hladna jela, zatim topla predjela, potom pečeno meso ili riba, zatim glavno jelo za koje zaista ne možete da verujete da još uvek dolazi, i na kraju voće, slatkiši i digestif koji može da oguli farbu. Niko ne naručuje pojedinačna jela. Ne birate sa menija. Sednete, kažete koliko vas ima, a kuhinja odlučuje o svemu ostalom.
Kiparska verzija crpi i iz grčkih i iz bliskoistočnih tradicija, ali dolazi do nečeg sasvim svog. Pronaći ćete tahini uz taramosalatu. Halumi pored humusa. Jagneće kleftiko koje deli sto sa kobasicom lukanikо. To je kuhinja koja odražava položaj ostrva na raskrsnici puteva, i to čini bez pretvaranja da je išta drugo osim seoske hrane pripremljene s ozbiljnom pažnjom.
Računajte otprilike 15 do 30 evra po osobi, zavisno od toga gde jedete i da li birate meso ili ribu. Rezervišite celo veče. I nemojte, ni pod kojim okolnostima, jesti kasni ručak pre toga.
Osnovna jela: Šta da očekujete na vašem meze stolu
Osnovna jela: Šta da očekujete na vašem meze stolu
Prvi talas je hladan. Očekujte korpu toplog seoskog hleba, činiju maslina (obično zelene, polomljene, začinjene korijandrom i limunom), tahini, taramosalatu, tzatziki i narezani lounza, što je sušeni svinjski kare koji se nalazi negde između prošuta i nečeg dimljenijem. Halumi će se u ovoj fazi pojaviti nepeče, čvrst i škriputav, često uz kockice svežeg paradajza i krastavca.
Zatim počinju topla jela. Sada pečeni halumi, sa tamnim tragovima žara i mekim sredinom. Šeftalija, kiparska kobasica umotana u mrežastu mast koju nijedan posetilac ne zaboravlja. Kolokasi, škrobasto korenovо povrće dinstano u paradajzu koje ćete ili odmah zavoleti ili vam trebaju dva pokušaja. Lukanikо, biljno-začinjena svinjska kobasica ostrva, narezana i pržena.
Slede glavna jela. Jagneće kleftiko koje je satima bilo u rerni i raspada se samo od sebe. Stifado, bogata čorba od govedine ili zeca sa slatkim lukom. Ako ste naručili meze od morskih plodova, tu stižu pečena riba, kalamari i škampi.
Na kraju, tanjir sezonskog voća, moguće lukoumades (mali krofnice s medom) i čašica zivanie ili commandarie. Zivania je rakija od grožđa, bistra, jaka i služena hladna. Commandaria je slatko desertno vino koje se na ostrvu pravi već više od 800 godina. Svaki pravi vodič kroz kiparski meze reći će vam da ovi završni obroci nisu nevažni. Nisu afterthought. Oni su tačka na kraju obroka koji zaslužuje svoju dužinu.
Evo saveta koji nam je neko trebalo da da: tempirajtе se kroz taj prvi hladni talas. Hleb je alatka za maženje umaza, a ne jelo samo po sebi. Ako ga jedete kao predjelo, pokajaćete se do trećeg talasa.
Meze od mesa ili meze od morskih plodova: Šta da izaberete?
Većina taverni nudi jedno ili drugo. Neke nude oba, a mali broj vam dozvoljava da naručite mešani sto. Vaš izbor zavisi od toga gde se nalazite i šta volite.
Meze od mesa je unutrašnja tradicija. Seoske taverne u podnožju Troodos planine i na poluostrvu Akamas to rade najbolje, s naglaskom na sporo kuvano jagnje, svinjetinu i iznutrice. Porcije su obično ogromne. Grupe od četiri ili više osoba imaju najbolje iskustvo jer više ljudi znači više raznolikosti na stolu.
Meze od morskih plodova pripada obali. Očekujte pečenog orade, prženu trlje, hobotнicu, škampe, kalamari, a ponekad i carpaccio od brancina. Hladna predjela se preklapaju s mezeom od mesa, ali su topla jela i glavna jela potpuno drugačija.
Po ceni, meze od morskih plodova obično košta 25 do 30 evra po osobi. Meze od mesa bliže je 15 do 22 evra. Mešani meze, tamo gde je dostupan, obično prati cenu morskih plodova.
Ako zaista ne možete da se odlučite, za prvo iskustvo izaberite meso. To je tradicionalniji kiparski format, porcije su izdašnije, a dobićete širi izbor jela. Meze od morskih plodova sačuvajte za drugu večer uz luku.
Gde jesti meze na Kipru: Najbolja mesta po regijama
Gde jesti meze na Kipru: Najbolja mesta po regijama
Ovde vaš izbor lokacije izuzetno mnogo znači. Razlika između mezea u restoranu na turističkoj šetnici i onog u seoskoj taverni kojom ista porodica upravlja tri decenije nije suptilna. To je potpuno drugačiji obrok.
U Paphosu, front na luci dobro radi sa meze od morskih plodova, ali pravi biseri se nalaze u unutrašnjosti. Nalazi se u brdima iznad obale i poslužuje meze od mesa koji privlači meštane iz celog okruga. Ambijent je rustičan, porcije su neverovatne, i teško ćete potrošiti više od 20 evra po osobi.
Bliže obali, restorani u luci su pouzdani za ribu, ali naplaćuju premiju za pogled. Ako tražite vodič kroz kiparski meze specifično za oblast Paphosa, sela u unutrašnjosti između Stroumbija i Kathikasa su gde bismo vas usmerili svaki put.
Limassol se deli između tradicionalnih mesta u starom gradu i obalnog pojasa. U starom gradu je jedno koje stalno posećujemo, bez pretenzija, prepuno kipарskih porodica vikendom, i meze sledi pravi redosled bez žurbe. Za morske plodove, vozite dvadeset minuta ka istoku prema Zygiju, gde ribarski brodovi još uvek dovlače jutarnji ulov. Razlika u svežini je nešto što odmah osetite u ukusu.
Nicosia je mesto gde jedete ako želite najauthentičniji meze na ostrvu, s najmanjim turističkim uticajem. To je institucija, i s pravom. Dvorište se puni do 20h petkom, a kleftiko samo po sebi opravdava posetu.
Za ribu u gradu bez izlaza na more, meze od morskih plodova nudi iznenađujuće odličan meze po cenama znatno ispod obalnog proseka.
Između Limassola i Paphosa, u selu Pissouri nudi meze u kamenom zdanju starom nekoliko vekova s terasom prekrivenom lozom. To je vrsta mesta koja vam pomaže da razumete zašto se ljudi zaljube u ovo ostrvo.
Jedan pouzdan signal gde god da se nalazite: pogledajte ko tamo jede. Taverna puna kipарskih porodica u 21h u subotu gotovo uvek je siguran izbor. Poluprazna terasa sa plastificiranim menijima na četiri jezika gotovo uvek je upozorenje.
Bonton pri mezeu: Kako jesti kao meštanin
Ne morate da memorizujete pravilnik. Ali nekoliko stvari će iskustvo učiniti prirodnim umesto nezgodnim.
Sve se deli. Ne naručujete sopstveni meze. Sto dobija istu hranu, a svi jedu sa istih tanjira. Ako putujete s nekim ko ne voli lako da deli hranu, ovo je veče da imate taj razgovor.
Tempo je sve. Kuhinja kontroliše ritam, ali vi možete da ga utičete. Ako jela stižu brže nego što možete da ih jedete, sasvim je normalno da zamolite konobara da uspori ili napravi pauzu između talasa. Niko se neće uvrediti. Više im znači da uživate u hrani nego da gledaju kako se hladi.
Za piće, lokalno pivo savršeno ide uz meze. KEO je kiparski lager, lagan i jednostavan. Lokalno vino iz regije Commandaria ili visoravni Paphosa divno se slaže s jelima od mesa. Zivania dolazi na kraju, i obično je jedna čašica sasvim dovoljno.
Napojnica je oko 10%. Ceni se, ali se ne očekuje kao u SAD. Ako je usluga bila dobra i meze izdašan, ostavite nešto. Ako plaćate keš, zaokruživanje iznosa sasvim lepo funkcioniše.
Koliko košta meze na Kipru?
Meze od mesa košta od 15 do 22 evra po osobi u većini seoskih taverni. Meze od morskih plodova košta od 25 do 30 evra po osobi duž obale. U turistički prometnim oblastima poput Protarasa ili centralне luke Paphosa, očekujte da platite 5 do 8 evra više po osobi za sličnu ponudu.
Hleb i masline su gotovo uvek uključeni. Pića nisu. Flaša lokalnog vina dodaje 12 do 18 evra. Piva koštaju od 3 do 5 evra komad.
Ručni meze, gde se nudi, često je 2 do 4 evra jeftiniji po osobi od večere u istom restoranu. Hrana je identična. Atmosfera je malo manje posebna, ali ako pazite na budžet, to je pametan potez.
Saveti za početnike: Kako izvući maksimum iz svog vodiča kroz kiparski meze
Rezervišite unapred. Posebno od juna do septembra, i posebno u mestima koja smo pomenuli gore. Rezervaciju za četvrtak ili petак veče u popularnoj seoskoj taverni treba napraviti najmanje dva dana ranije. Za subotnje veče, rezervišite ranije tokom nedelje.
Dođite zaista gladni. Preskočite ručak u potpunosti, ili jedite nešto veoma lagano pre 13h. Vaš meze u 19:30h biće vam zahvalan.
Ako imate dijetetske potrebe, pozovite unapred. Vegetarijanski meze postoji i može biti divna stvar, s jelima poput kolokasija, punjenih listova vinove loze, pržene tikvice, pečenog povrća i više vrsta umaza. Ali nije standardno. Većini kuhinja potrebna je najava da bi pripremila ceo vegetarijanski spred umesto da jednostavno uklone jela od mesa.
Pitajte vlasnika vile za lični predlog. Ako boravite u jednoj od naших vila širom ostrva, lokalno znanje koje dolazi s tim vredi više od bilo kog sajta s recenzijama. Naši gosti nam stalno govore da je njihova najbolja meze večer potekla od saveta koji im je domaćin dao po dolasku.
Tretirajtе meze kao celokupni plan za veče. Ovo nije brza večera pre nego što krenete negde drugde. Sednite u 19:30, računajte da ćete otići oko 22h. Povedite ljude s kojima želite da razgovarate. Naručite drugu vrču vina. Pustite kuhinju da određuje tempo.
I ponesite ostatke kući. Svaka taverna će vam ih spakovati bez oklevanja. Hladna šeftalija za doručak sledećeg jutra je podcenjenо zadovoljstvo koje ćemo braniti od svakoga ko ga dovodi u pitanje.
