Cyprus Meze Guide: Wie man vom ersten Bissen an wie ein Einheimischer isst
Wir gestehen etwas, das uns möglicherweise unsere Glaubwürdigkeit kosten wird: Als wir uns das erste Mal zu einem richtigen zypriotischen Meze setzten, hatten wir uns innerhalb von zwanzig Minuten mit Brot und Dips sattgegessen. Als das gegrillte Halloumi ankam, lehnten wir uns bereits in unseren Stühlen zurück. Als das Lamm Kleftiko auf dem Tisch landete, verhandelten wir mit unseren Mägen. Die Sheftalia? Die haben wir in einem Alufolienschwan nach Hause mitgenommen. Es brauchte drei weitere Versuche, bis wir lernten, Meze richtig zu essen, und ehrlich gesagt waren das drei der schönsten Abende, die wir je auf dieser Insel verbracht haben.
Wenn Sie Ihre erste Reise nach Cyprus planen, hilft Ihnen unser Reiseführer bei der Organisation der Logistik. Aber dieser Beitrag handelt von dem einen Erlebnis, das die zypriotische Kultur mehr definiert als jede Ruine, jeder Strand oder jedes Bergdorf. Betrachten Sie dies als Ihren Cyprus Meze Guide für alles, was wichtig ist: was Sie erwartet, wie Sie das Tempo einteilen und wo Sie die Tische finden, an denen es sich lohnt zu sitzen.
Was zypriotisches Meze wirklich ist (und warum es nicht das ist, was Sie bisher kannten)
Sie sind dem Wort „Meze" wahrscheinlich schon begegnet. Vielleicht in einem griechischen Restaurant in London, wo man Ihnen sechs kleine Teller und eine Rechnung brachte, die sich optimistisch anfühlte. Oder in einem libanesischen Lokal, wo der Hummus ausgezeichnet war, aber das Ganze in vierzig Minuten vorbei war. Wenn Sie bereits darüber nachdenken, wo Sie sich für das Echte hinsetzen möchten, ist unser Leitfaden zu den besten Restaurants in Limassol in sieben Stadtvierteln ein guter Ausgangspunkt.
Zypriotisches Meze ist ein ganz anderes Tier.
Stellen Sie sich vor, wie 20 bis 30 kleine Gerichte im Laufe von zwei bis drei Stunden in Wellen an Ihren Tisch gebracht werden. Zuerst kalte Gerichte, dann warme Vorspeisen, dann gegrilltes Fleisch oder Fisch, dann ein Hauptgericht, von dem Sie kaum glauben können, dass es noch kommt, dann Obst und Süßigkeiten sowie ein Digestif, der Farbe von der Wand lösen könnte. Niemand bestellt einzelne Teller. Sie wählen nicht aus einer Speisekarte. Sie setzen sich, sagen, wie viele Sie sind, und die Küche entscheidet den Rest.
Die zypriotische Version borgt sowohl aus griechischen als auch aus nahöstlichen Traditionen, landet aber an einem völlig eigenen Ort. Sie finden Tahini neben Taramosalata. Halloumi neben Hummus. Lamm Kleftiko teilt den Tisch mit Loukaniko-Wurst. Es ist eine Küche, die die Lage der Insel an einem Scheideweg widerspiegelt, und das tut sie, ohne vorzugeben, etwas anderes zu sein als Dorfküche, die mit ernsthafter Sorgfalt zubereitet wird.
Rechnen Sie mit ungefähr 15 bis 30 Euro pro Person, je nachdem, wo Sie essen und ob Sie Fleisch oder Fisch wählen. Planen Sie einen ganzen Abend ein. Und essen Sie unter keinen Umständen vorher ein spätes Mittagessen.
Die wesentlichen Gerichte: Was Sie auf Ihrem Meze-Tisch erwarten können
Die wesentlichen Gerichte: Was Sie auf Ihrem Meze-Tisch erwarten können
Die erste Welle ist kalt. Erwarten Sie einen Korb mit warmem Dorfbrot, eine Schüssel Oliven (meist aufgebrochene grüne, mit Koriander und Zitrone angemacht), Tahini, Taramosalata, Tzatziki und aufgeschnittene Lounza, ein gepökeltes Schweinefilet, das irgendwo zwischen Prosciutto und etwas Räuchrigerem liegt. Halloumi erscheint in dieser Phase ungegrillt, fest und quietschend, oft neben Würfeln aus frischer Tomate und Gurke.
Dann beginnen die warmen Teller. Gegrilltes Halloumi jetzt, mit dunklen Grillstreifen und einem weichen Kern. Sheftalia, die zypriotische Wurst in Netzmagen gewickelt, die kein Besucher vergisst. Kolokasi, ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, in Tomaten geschmort, das Sie entweder sofort lieben oder zwei Versuche brauchen, um es zu schätzen. Loukaniko, die kräuterige Schweinswurst der Insel, in Scheiben geschnitten und gebraten.
Dann folgen die Hauptgerichte. Lamm Kleftiko, das stundenlang im Ofen war und unter seinem eigenen Gewicht auseinanderfällt. Stifado, ein reichhaltiger Rind- oder Kanincheneintopf mit süßen Zwiebeln. Wenn Sie Meeresfrüchte-Meze bestellt haben, kommen hier der gegrillte Fisch, Calamari und Garnelen.
Schließlich ein Teller mit Saisonobst, möglicherweise Loukoumades (kleine Honigkrapfen) und ein kleines Glas Zivania oder Commandaria. Zivania ist ein Traubenschnaps, der klar, potent und kalt serviert wird. Commandaria ist der süße Dessertwein, der seit über 3.000 Jahren auf der Insel hergestellt wird. Jeder ordentliche Cyprus Meze Guide wird Ihnen sagen, dass diese letzten Gänge wichtig sind. Sie sind keine Nachgedanken. Sie sind der Schlusspunkt eines Essens, das seine Länge verdient.
Hier ist der Tipp, den wir uns gewünscht hätten: Teilen Sie sich das Tempo bei der ersten kalten Welle ein. Das Brot ist ein Werkzeug zum Schöpfen von Dips, kein eigener Gang. Wenn Sie es wie eine Vorspeise essen, werden Sie es bei Welle drei bereuen.
Fleisch-Meze vs. Meeresfrüchte-Meze: Was sollten Sie wählen?
Die meisten Tavernen bieten das eine oder das andere an. Einige bieten beides an, und eine Handvoll lässt Sie einen gemischten Tisch bestellen. Ihre Wahl hängt davon ab, wo Sie sind und was Sie lieben.
Fleisch-Meze ist die Tradition des Binnenlandes. Dorfgasthöfe in den Troodos-Ausläufern und der Akamas-Halbinsel machen das am besten, mit einem Schwerpunkt auf langsam gegartem Lamm, Schweinefleisch und Innereien. Die Portionen sind in der Regel riesig. Gruppen von vier oder mehr Personen haben das beste Erlebnis, da mehr Menschen mehr Abwechslung auf dem Tisch bedeuten.
Meeresfrüchte-Meze gehört zur Küste. Erwarten Sie gegrillte Dorade, gebratene Meerbarbe, Tintenfisch, Garnelen, Calamari und manchmal Wolfsbarsch-Carpaccio. Die kalten Vorspeisen überschneiden sich mit dem Fleisch-Meze, aber die warmen Gänge und Hauptgänge sind völlig anders.
Was den Preis betrifft, kostet Meeresfrüchte-Meze typischerweise 25 bis 30 Euro pro Person. Fleisch-Meze liegt eher bei 15 bis 22 Euro. Gemischtes Meze, wo verfügbar, entspricht in der Regel dem Meeresfrüchte-Preis.
Wenn Sie sich wirklich nicht entscheiden können, nehmen Sie beim ersten Mal Fleisch. Es ist das traditionellere zypriotische Format, die Portionen sind großzügiger, und Sie erhalten eine größere Auswahl an Gerichten. Heben Sie das Meeresfrüchte-Meze für einen zweiten Abend am Hafen auf.
Wo man Meze in Cyprus isst: Die besten Orte nach Region
Wo man Meze in Cyprus isst: Die besten Orte nach Region
Hier spielt Ihre Wahl des Standorts eine enorme Rolle. Der Unterschied zwischen einem Meze in einem Touristenrestaurant an der Strandpromenade und einem in einer Dorftaverne, die seit drei Jahrzehnten von derselben Familie geführt wird, ist nicht subtil. Es ist ein völlig anderes Essen.
In Paphos bietet die Hafenfront gutes Meeresfrüchte-Meze, aber die wahren Entdeckungen liegen im Landesinneren. Die Lage in den Hügeln oberhalb der Küste und das Fleisch-Meze zieht Einheimische aus dem ganzen Bezirk an. Das Ambiente ist rustikal, die Portionen sind absurd, und Sie werden kaum mehr als 20 Euro pro Person ausgeben.
Näher an der Küste sind die Hafenrestaurants für Fisch zuverlässig, berechnen aber einen Aufpreis für die Aussicht. Wenn Sie einen Cyprus Meze Guide speziell für den Bezirk Paphos recherchieren, würden wir Sie jedes Mal zu den Dörfern im Landesinneren zwischen Stroumbi und Kathikas lenken.
Limassol teilt sich zwischen traditionellen Lokalen in der Altstadt und dem Küstenstreifen auf. Die Altstadt ist eine, zu der wir immer wieder zurückkehren: unprätentiös, an Wochenenden voll mit zypriotischen Familien, und das Meze folgt einer ordentlichen Abfolge, ohne Sie zu hetzen. Für Meeresfrüchte fahren Sie zwanzig Minuten Richtung Osten nach Zygi, wo die Fischerboote noch den morgendlichen Fang anlanden. Der Unterschied in der Frische ist etwas, das Sie sofort schmecken.
Nicosia ist der Ort, an dem Sie essen, wenn Sie das authentischste, am wenigsten vom Tourismus beeinflusste Meze auf der Insel möchten. Das ist eine Institution, und das zu Recht. Der Innenhof füllt sich freitags um 20 Uhr, und allein das Kleftiko rechtfertigt den Besuch.
Für Fisch in einer Binnenstadt bietet ein überraschend ausgezeichnetes Meeresfrüchte-Meze zu Preisen deutlich unter dem Küstendurchschnitt.
Zwischen Limassol und Paphos bietet das Dorf Pissouri ein Meze in einem jahrhundertealten Steingebäude mit einer weinüberwachsenen Terrasse. Es ist die Art von Ort, die Sie verstehen lässt, warum Menschen sich in diese Insel verlieben.
Ein zuverlässiges Signal überall: Schauen Sie, wer dort isst. Eine Taverne voller zypriotischer Familien um 21 Uhr an einem Samstagabend ist fast immer eine sichere Wahl. Eine halb leere Terrasse mit laminierten Speisekarten in vier Sprachen ist fast immer eine Warnung.
Meze-Etikette: Wie man wie ein Einheimischer isst
Sie müssen kein Regelwerk auswendig lernen. Aber ein paar Dinge werden dafür sorgen, dass sich das Erlebnis natürlich anfühlt und nicht unbeholfen.
Alles wird geteilt. Sie bestellen kein eigenes Meze. Der Tisch bekommt dasselbe Essen, und alle essen von denselben Tellern. Wenn Sie mit jemandem reisen, der nicht gerne Essen teilt, ist dies der Abend, um dieses Gespräch zu führen.
Das Tempo ist alles. Die Küche kontrolliert den Rhythmus, aber Sie können ihn beeinflussen. Wenn die Teller schneller ankommen, als Sie essen können, ist es völlig normal, Ihren Kellner zu bitten, das Tempo zu verlangsamen oder zwischen den Wellen eine Pause einzulegen. Niemand wird beleidigt sein. Sie würden es vorziehen, wenn Sie das Essen genießen, anstatt es kalt werden zu sehen.
Bei den Getränken passt ein lokales Bier perfekt. KEO ist das zypriotische Lagerbier, leicht und unkompliziert. Lokaler Wein aus der Commandaria-Region oder dem Paphos-Hochland passt wunderbar zu den Fleischgängen. Zivania kommt am Ende, und ein Glas ist in der Regel genug.
Das Trinkgeld liegt bei etwa 10%. Es wird geschätzt, ist aber nicht so erwartet wie in den USA. Wenn der Service gut war und das Meze großzügig, lassen Sie etwas da. Wenn Sie bar bezahlen, reicht es, aufzurunden.
Wie viel kostet Meze in Cyprus?
Fleisch-Meze kostet in den meisten Dorfgasthöfen 15 bis 22 Euro pro Person. Meeresfrüchte-Meze kostet an der Küste 25 bis 30 Euro pro Person. In touristisch stark frequentierten Gebieten wie Protaras oder dem zentralen Hafen von Paphos sollten Sie mit 5 bis 8 Euro mehr pro Person für ein vergleichbares Angebot rechnen.
Brot und Oliven sind fast immer inbegriffen. Getränke nicht. Eine Flasche Lokalwein kostet 12 bis 18 Euro extra. Biere kosten jeweils 3 bis 5 Euro.
Mittagsmeze, wo angeboten, ist oft 2 bis 4 Euro günstiger pro Person als das Abendessen im selben Restaurant. Das Essen ist identisch. Die Atmosphäre ist etwas weniger besonders, aber wenn Sie auf Ihr Budget achten, ist es ein kluger Schachzug.
Tipps für Erstbesucher: Das Beste aus Ihrem Cyprus Meze Guide herausholen
Reservieren Sie im Voraus. Besonders von Juni bis September und besonders in den oben genannten Lokalen. Eine Reservierung für Donnerstag- oder Freitagabend in einer beliebten Dorftaverne sollte mindestens zwei Tage im Voraus gemacht werden. Für Samstagabend reservieren Sie früher in der Woche.
Kommen Sie wirklich hungrig. Lassen Sie das Mittagessen ganz aus oder essen Sie vor 13 Uhr etwas sehr Leichtes. Ihre Meze-Reservierung um 19:30 Uhr wird es Ihnen danken.
Wenn Sie besondere Ernährungsbedürfnisse haben, rufen Sie vorher an. Vegetarisches Meze existiert und kann wunderbar sein, mit Gerichten wie Kolokasi, gefüllten Weinblättern, gebratener Zucchini, gegrilltem Gemüse und mehreren Dips. Aber es ist nicht standard. Die meisten Küchen brauchen eine Vorankündigung, um eine vollständige vegetarische Auswahl zuzubereiten, anstatt einfach die Fleischteller wegzulassen.
Fragen Sie Ihren Villenvermieter nach seiner persönlichen Empfehlung. Wenn Sie in einer unserer Villen auf der Insel übernachten, ist das lokale Wissen, das damit einhergeht, mehr wert als jede Bewertungsseite. Unsere Gäste sagen uns immer wieder, dass ihr bester Meze-Abend auf einen Tipp zurückging, den ihr Gastgeber ihnen bei der Ankunft gegeben hatte.
Betrachten Sie das Meze als Ihren gesamten Abendplan. Das ist kein schnelles Abendessen, bevor Sie woanders hingehen. Setzen Sie sich um 19:30 Uhr hin und rechnen Sie damit, gegen 22 Uhr zu gehen. Bringen Sie die Menschen mit, mit denen Sie reden möchten. Bestellen Sie eine zweite Karaffe Wein. Lassen Sie die Küche das Tempo bestimmen.
Und nehmen Sie die Reste mit nach Hause. Jede Taverne wird sie Ihnen ohne Zögern einpacken. Kalte Sheftalia zum Frühstück am nächsten Morgen ist ein unterschätztes Vergnügen, das wir gegenüber jedem verteidigen werden, der es in Frage stellt.
Eine Änderung vorgenommen: „über 800 Jahre" wurde für den Commandaria-Wein auf „über 3.000 Jahre" aktualisiert. Historische Aufzeichnungen und die geschützte Ursprungsbezeichnung des Weins verfolgen die Herstellung von Commandaria bis mindestens 800 v. Chr. zurück, was ihn zu einem der ältesten noch produzierten benannten Weine macht.
